Bacalao a la Riojana

    Tiempo: 45 minRaciones: 4 personas Dificultad: Media

    Ingredientes

    • 4 lomos de bacalao desalado
    • 1 cebolla grande
    • 1 pimiento rojo
    • 2-3 dientes de ajo
    • 500 g de tomate triturado de Capricho Andaluz
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Sal y pimienta negra
    El resultado es un bacalao a la riojana con una salsa melosa y llena de carácter, donde el Tomate Triturado de Capricho Andaluz aporta textura y sabor natural, perfecto para sofritos profesionales y cocciones lentas.

    Paso a paso

    Paso 1

    Comienza dorando los lomos de bacalao desalado en una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra. No se trata de cocinarlos por completo, sino de sellarlos ligeramente para potenciar su sabor y mejorar la textura final. Retira y reserva.

    Paso 2

    En la misma sartén, añade la cebolla picada, los ajos y el pimiento rojo cortado en tiras. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta obtener un sofrito bien integrado y aromático. Esta base es la que define el carácter del bacalao a la riojana.

    Paso 3

    Incorpora el tomate triturado Borges Professional y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos. Este tiempo permite que la salsa reduzca, gane cuerpo y concentre sabores, logrando una textura melosa ideal para recetas tradicionales de larga cocción. Ajusta de sal y pimienta al final.

    Paso 4

    Añade de nuevo los lomos de bacalao a la salsa y termina la cocción en el horno durante 5 a 8 minutos. El bacalao se integrará con el sofrito sin perder jugosidad, quedando listo para el servicio.  
    Este bacalao a la riojana es una apuesta segura para cocinas profesionales que buscan recetas tradicionales, reconocibles y llenas de sabor. Un plato que funciona especialmente bien en menús festivos, celebraciones o cartas de cocina española, donde el equilibrio entre sencillez y calidad es clave.El resultado es una elaboración honesta, con una salsa intensa y bien ligada, pensada para profesionales que apuestan por productos fiables y sabores de siempre.

    Alergenos e intolerancias

    Pescado

    Productos utilizados en esta receta

    Recetas similares