Tataki de salmón con naranja, soja y pasta EAGLE

Preparación del salmón

1. Cortar el lomo de salmón directamente congelado en tacos. No es necesario descongelarlo para este paso, lo que facilita el trabajo en cocina profesional y mejora el corte.

2. Marcar los tacos por los cuatro lados en una sartén bien caliente con el aceite especial grill Borges, hasta que estén dorados por fuera y crudos en el interior.

3. Sin dejar enfriar, rebozar los tacos en los cacahuetes EAGLE previamente triturados, presionando ligeramente para que se adhieran a la superficie.

Preparación de la salsa de naranja, soja y pasta EAGLE

1. Rallar la piel de la naranja y reservar las virutas para la decoración final.

2. Exprimir el zumo de la naranja y mezclarlo en un bol con la salsa de soja y la pasta de cacahuete EAGLE.

3. Remover hasta obtener una salsa homogénea, brillante y bien emulsionada.

Montaje del plato

1. Colocar una base de cacahuetes EAGLE triturados en el fondo del plato.

2. Disponer los tacos de tataki de salmón sobre la base.

3. Salsear por encima con la mezcla de naranja, soja y pasta EAGLE.

4. Decorar con las virutas de piel de naranja y una rama de cebollino fresco.