El vinagre Balsámico de Módena es un condimento tradicional italiano conocido por su sabor distintivo y su proceso de envejecimiento. Aquí tienes algunas curiosidades interesantes sobre el aceto Balsámico de Módena:

1. El auténtico vinagre balsámico de Módena se produce en la región de Emilia-Romaña, en Italia, específicamente en las provincias de Módena y Reggio Emilia.
2. Las uvas que pueden utilizarse son Lambrusco, Trebbiano , Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta por DOP. Para l’IGP son Lambrusco, Trebbiano, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.
3. El proceso de producción del aceto balsámico de Módena es meticuloso y a menudo implica años de envejecimiento. El mosto de uva se cocina a fuego lento para concentrar los azúcares, luego se fermenta y se envejece en barriles de madera, tradicionalmente de castaño, cerezo, enebro, morera, roble, acacia.
4. El Aceto Balsámico Tradicional de Módena DOP se envejece durante 12 años y o 25 anos completos. El Vinagre Balsámico de Módena IGP pasa un periodo mínimo de 60 días en barricas para poder llevar la denominación: pero el vinagre envejecido debe permanecer al menos 3 años en barricas de madera. El tiempo es el ingrediente secreto del vinagre balsámico: paciencia y lenta maduración, una obra maestra que se refina día tras día.
5. La categoría aceto balsámico puede incluir:

• Vinagre Balsámico de Módena IGP
• Vinagre Balsámico Tradicional de Módena y Reggio Emilia DOP

6. Algunos vinagres balsámicos de Módena se envejecen durante décadas, lo que les otorga un sabor más complejo y una consistencia más densa. Los barriles utilizados durante el proceso de envejecimiento son de diferentes tamaños, y el vinagre se transfiere de barril a barril a lo largo del tiempo.
7. El vinagre balsámico de Módena puede etiquetarse como IGP (Indicación Geográfica Protegida) o DOP (Denominación de Origen Protegida). Las principales diferencias se refieren a las normas de producción y al origen geográfico.
8. A pesar de ser un producto derivado de la fermentación de la uva, el Aceto Balsámico de Módena no contiene alcohol. De hecho, el proceso de fermentación que transforma el mosto de uva en vinagre tiene lugar gracias a la acción de determinadas bacterias que transforman los azúcares presentes en el producto en ácido acético. Éste es el principal componente del Aceto Balsámico de Módena y es el elemento característico que le confiere ese inolvidable sabor agridulce
9. El aceto balsámico de Módena tiene un sabor complejo que combina notas dulces, ácidas y amargas. Su perfil de sabor puede incluir matices de frutas, madera y caramelo.
10. El aceto balsámico de Módena se utiliza en una variedad de platos, desde ensaladas hasta carnes y postres. Se puede usar como aderezo para ensaladas, glaseado para carnes, reducción para postres, e incluso en combinación con frutas y quesos.