En Borges Professional estamos seguros de que los clásicos nunca fallan. Por esta razón te proponemos un plato de temporada de cuaresma para que ofrezcas en tu restaurante: Bacalao a la salsa verde.

Ingredientes para 4 raciones: 

• 1 lomo de bacalao de unos 600/700g o 4 lomos pequeños 
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo 
• 1 vaso de vino blanco 
• Perejil fresco 

• 1 cucharada de harina de almendras Borges Professional 
• 1/2 vaso de caldo de pescado  
• Aceite de Oliva Virgen Extra Borges Professional 
• Sal y pimienta al gusto 

Empieza cortando el lomo en cuatro trozos en el caso que tengas el lomo grande. Prepara una cazuela a fuego bajo con 4 cucharadas de AOVE. A continuación, pica la cebolla y los dos dientes de ajo y póchalos en la sartén.  

Añade una cucharada de harina de almendras y rehógala para que se cocine y no sepa a harina cruda y añade el vino blanco. Pica el perejil fino e incorpóralo también a la salsa. Para terminarla, añade el vaso de caldo de pescado y deja cocinar a fuego lento.  

Por otra parte, prepara otra sartén con un chorro de AOVE para marcar el bacalao y márcalo a temperatura media-alta por el lado de la piel hasta que dore. Dale la vuelta y cocínalo 1 minuto por cada lado.  

Sumerge el bacalao en la salsa verde hasta que se unifiquen los ingredientes y sabores y deja cocinar 3 minutos más. Deja reposar y listo.  

Para darle un toque especial a esta elaboración en esta fecha señalada, puedes dar un toque romántico con unas gotas de AOVE en forma de corazón.