Guisantes con jamón y huevo escalfado

Ingredientes

800 g  de guisantes

100 g de jamón ibérico

½ cebolla

2 patatas

AOVE

Sal

4 huevos

1 dl de Vinagre de Vino Tinto

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es cocer los guisantes en agua hirviendo con las patatas.
2. Mientras se cuecen los guisantes y las patatas, pocharemos una cebolla y le añadiremos el jamón previamente cortado a taquitos.
3. Una vez tengamos los guisantes y las patatas cocidas, las incorporaremos a la sartén con la cebolla y el jamón salteado. Añadiremos un poco del caldo de la cocción y removeremos bien.
4. Colocamos una olla con agua y vinagre al fuego y cuando hierva, escaldaremos los huevos.
5. Emplataremos los guisantes y encima colocaremos el huevo escalfado y le daremos el toque final con un buen chorrito de AOVE.

Risotto de espárragos verdes

Ingredientes

400 g de arroz Arbóreo

300 g de espárragos verdes

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 l de caldo de verduras

10 g de mantequilla sin sal

50 g de parmesano rallado

150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta blanca

Sal

Preparación

1. Cortamos los espárragos a dados pequeños menos las puntas y nos guardaremos un par para la decoración.
2. Coceremos las puntas de los espárragos en el caldo de verduras. Cuando estén listas, las sacaremos del caldo y las reservaremos.
3. A continuación, pelaremos y picaremos en brunoise tanto la cebolla como el ajo y los pocharemos en una cazuela con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los dados de los espárragos y los saltearemos sin dejar de remover.
4. Incorporaremos el arroz y lo tostaremos durante 5 minutos removiendo todo el rato para evitar que se nos queme. Cuando esté totalmente transparente, añadiremos el vino blanco y lo dejaremos evaporar.
5. Bajaremos el fuego y añadiremos el caldo de verduras caliente con la ayuda de un cucharón; lo haremos muy despacio y sin dejar de remover. Repetiremos el proceso cada vez que el arroz pida agua ya que, al final de la cocción, el arroz debe tener una textura cremosa. El risotto tarda en cocinarse unos 18 minutos aproximadamente.
6. Cuando el arroz esté al dente, le añadiremos el parmesano, una nuez de mantequilla y el AOVE, removiendo muy bien para que todos los ingredientes se integren bien.
7. Serviremos el risotto con las puntas de espárrago que hemos reservado anteriormente.

Pasta al pesto de espinacas y nueces

Ingredientes

400 g de Espaguetis Ortalli

1 bolsa espinacas frescas

2 dientes de ajo

50 g de queso parmesano

50 g de Nuez Grano

1,2 dl de Aceite de Oliva Virgen Extra

Pimienta negra

Sal

Preparación

1. Primero de todo, coceremos los spaguetti en abundante agua hirviendo con sal el tiempo que indique el paquete.
2. Mientras la pasta se cuece, en una sartén añadiremos las nueces troceadas y las dejaremos tostar durante dos minutos.
3. En un vaso batidor, colocaremos el ajo pelado, las espinacas y las nueces e iremos incorporando el aceite muy lentamente mientras batimos.
4. Presentaremos el plato con las nueces tostadas por encima y el queso parmesano.