¿Has probado a combinar la verdura con frutos secos, aceite, vinagre o pesto?

Si quieres saber cómo combinar estos ingredientes con verdura, en este artículo te proponemos recetas fáciles y sencillas de preparar y que podrás incorporar a tu carta o menú.

CREMA DE BONIATOS CON ALMENDRAS

Ingredientes:

400 gramos de boniato asado

100 gramos de almendra Marcona cruda

600 gramos aprox. de caldo vegetal

20 gramos de aceite de oliva virgen extra

c/n de sal

1 c/c de pimienta de Jamaica

1 c/c de pimentón de la Vera ahumado

6-8 dientes de ajo asado

250-300 gramos de ricota

c/n de escamas pimentón de la Vera

Un chorrito de aceite de trufa.

Preparación:

1. Primero de todo, asamos los boniatos en el horno junto a los ajos. Una vez cocinados, los pelamos y troceamos.
2. A continuación, trituramos el boniato, con las almendras y el caldo vegetal que previamente habremos calentado. Añadimos aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y añadimos un poquito de Pimentón de la Vera.
3. Por último, pelamos los ajos y lo añadimos a la crema y volvemos a triturar. Rectifica de sal y añade más caldo en fusión de si lo quieres más o menos espeso.
4. Para presentar la crema, colocaremos unas quenelles de ricota en el centro, las lascas de pimentón alrededor y por último espolvorearemos un poquito de cebollino.

ARROZ CON VERDURAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 gramos arroz integral

1 calabacín

200 gramos de brócoli

Un puñado de judías verdes

2 zanahorias

250 gramos champiñones

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 gramos de nueces

50 gramos de almendras crudas

100 gramos de pasas

Caldo de pollo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Cortaremos las verduras en trocitos pequeños y la rehogaremos en el aceite de oliva en una cacerola con la cebolla y el ajo.
2. Mientras dejamos que las verduras se cocinen, picaremos los frutos secos bien pequeñitos y los añadiremos a la verdura junto con las pasas.
3. Añadimos el arroz y lo removemos para que se integre junto con los otros ingredientes y le añadimos el caldo de pollo y la sal.
4. Dejamos cocer el arroz, agregando caldo si es necesario. Recordad que el arroz integral tarda más en cocerse.

CHAMPIÑONES AL PESTO

Ingredientes:

600 gramos de champiñones

Salsa pesto alla Genovese

Aceite de Oliva

Pimienta negra

Sal.

Preparación:

1. Primero de todo, lavamos los champiñones y los echamos a la sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Los salpimentamos y los dejamos cocinar hasta que obtengamos la textura deseada.
2. Una vez cocinados, emplatamos los champiñones y añadimos la salsa pesto. Repartimos unas escamas de parmesano y decoramos con unas hojas de albahaca.

VERDURAS AL VAPOR CON VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes:

300 g Brócoli

4 Zanahorias

300 G Judías verdes

4 Patatas

150 Ml Aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas Vinagre

1 Cucharadita Mostaza antigua

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Primero de todo, limpiamos el brócoli y lo cortamos en ramilletes. Pelamos y cortamos las zanahorias y las cortamos a en bastones. Troceamos las judías y las patatas. Por último, limpiamos bien las verduras.
2. A continuación, cocinamos la verdura al vapor durante unos 15 minutos aproximadamente. Una vez cocinadas, las reservamos tapadas.
3. Por último, preparamos la vinagreta en un bol donde añadimos la mostaza antigua, el aceite de vinagre extra virgen y el vinagre (elige si de vino o jerez) y la batimos bien hasta crear una salsa homogénea. Salpimentamos y volvemos a mezclar.