Atún encebollado

Ingredientes:

400 g de atún fresco

Sal

Pimienta negra molida

2 dientes de ajo

300 g de cebolla

4 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

50 g de jerez

1 hoja de laurel

½ cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Primero de todo, cortamos el atún a dados, lo salpimentamos y reservamos.
2. A continuación, cortamos la cebolla en juliana y picamos el ajo muy pequeño.
3. Ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo que sofreiremos durante uno o dos minutos. Añadiremos la cebolla y la cocinaremos durante 30 minutos a fuego muy bajo.
4. Transcurridos los 30 minutos, incorporaremos el jerez y la hoja de laurel. Subimos el fuego y lo dejamos cocinar hasta que se evapore el alcohol.
5. Es el momento de añadir el orégano, el pimentón dulce y el atún y cocinaremos todo el conjunto durante 5 minutos removiendo con cuidado de vez en cuando.
6. Y ya lo tendremos listo para servir.

Macarrones con atún fresco

Ingredientes:

350 g de Penne Rigate Ortalli

1 pimiento verde

150 g de atún

1 cebolleta

2 dientes de ajo

6 tomates secos

2 cucharadas de mostaza a la antigua

40 ml de leche

½ cucharadita de guindilla picada

3 cucharadas de Aceite de Oliva Suave

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Primero de todo cocinamos los penne según las indicaciones del paquete.
2. Mientras se cocina la pasta, cortamos la cebolleta, el tomate seco y el pimiento en trozos pequeños y el atún en dados.
3. Salteamos la cebolleta y el pimiento hasta que la cebolla quede de color transparente. Añadimos el ajo y el atún y lo salteamos durante dos minutos.
4. A continuación, añadimos la pasta y lo salteamos hasta que los ingredientes queden bien integrados.
5. Mezclamos la leche con la mostaza y la incorporamos al salteado. Finalmente lo mezclamos suavemente y ya tendremos el plato listo para servir.

Atún con frutos secos y salsa de lima y limón

Ingredientes:

600 g de atún

100 g de pan rallado

50 g de semillas de sésamo

50 g de pipas de girasol

50 g de Cacahuetes

50 g de Pistachos

2 huevos

1 limón

1 lima

Lechuga

Sal

Pimienta rosa

Aceite de Oliva Suave

Preparación: 

1. Primero de todo, cortamos el atún a dados.
2. A continuación, cogemos un bol y añadimos el pan rallado con el sésamo y las pipas de girasol y bátelo bien.
3. Después de salpimentar el atún, lo rebozamos primero pasando por el huevo y luego por el pan rallado.
4. En lugar de freírlos, los vamos a hornear. Colocamos los dados de atún empanados en una bandeja con papel sulfurizado y lo horneamos durante 5 minutos a 200º.
5. Mientras se cocina el atún, preparamos la salsa. Cogemos un bol y añadimos los pistachos y cacahuetes que habremos troceado previamente con la ayuda de un cuchillo. A continuación, añadimos la ralladura de la lima, el zumo de la lima y el limón y el aceite de oliva y lo emulsionaremos todo.

Lomo de atún asado con ensalada de naranja y pomelo rosa

Ingredientes:

800 g de lomo de atún

1 guindilla

4 cs de Aceite de Oliva Extra Virgen

1 cs de Vinagre Balsámico de Módena

Sal

Pimienta negra

Brotes de berro para decorar

Para la mayonesa de limón y ajo

200 ml de Aceite de Girasol

2 ud de yemas de huevo

1 ud de dientes de ajo

Zumo de limón (1 ud.)

Sal

Pimienta negra

Para la ensalada de pomelo rosa y naranja

1 ud de pomelo rosa

1 ud de naranja

40 g de aceitunas negras

Zumo de limón (0,5 ud.)

Sal

Pimienta negra

Preparación:

1. Primero de todo, prepararemos la mayonesa batiendo todos los ingredientes y añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione bien.
2. Para la ensalada de pomelo y naranja, primero pelaremos los cítricos, los cortaremos en rodajas y volveremos a cortar cada una de ellas por la mitad. Lo añadimos en un bol donde también incorporaremos las aceitunas, la menta picada y unos brotes de berro. Aliñaremos la ensalada con el aceite y el zumo de limón. Lo mezclaremos bien y lo reservaremos.
3. Para preparar el atún, primero de todo le sacamos el tallo y las semillas a la guindilla y la colocamos en una fuente junto con el aceite de oliva y vinagre de Módena, lo salpimentamos. Añadimos el lomo a la fuente, lo untamos bien con el marinado y lo tapamos con papel film. Lo guardamos en la nevera durante 30 minutos.
4. Transcurridos los 30 minutos, sacamos el atún de la fuente y lo escurrimos bien. Lo colocamos en la parrilla y lo cocinamos de manera uniforme durante aproximadamente 7 minutos.
5. Servimos el atún con un poco de la salsa de la marinada y decoramos con la ensalada y los brotes.