Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

425 g de garbanzos cocidos

1 pepino mediano picado

1 pimiento picado

1/2 cebolla roja, en rodajas finas

1/2 taza aceitunas kalamata picadas

1/2 taza queso feta desmenuzado

Sal y pimienta

Para la vinagreta:

1/2 taza Aceite de Oliva Virgen Extra

1/4 taza Vinagre de Vino Blanco

1 cuch. de zumo de limón

1 cuch. de perejil recién picado

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento roja

Sal y pimienta

Preparación:

1. Cogemos un bol donde mezclaremos los garbanzos con el pepino, el pimiento, la cebolla roja, las aceitunas y el queso feta.
2. Prepararemos la vinagreta en un bote en el que mezclaremos el AOVE, el vinagre, el limón, el perejil y las hojuelas de pimiento : en un frasco con tapa, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo. Cerramos el bote y lo agitamos bien para conseguir una buena emulsión y, por último, salpimentaremos.
3. Una vez tengamos la vinagreta preparada, aliñaremos la ensalada y ya estará lista para servir.

Croqueta vegetariana

Ingredientes:

1 l de leche

200 gr de mantequilla

230 gr de harina

400 gr de puerro cortado

60 gr de kale cortado en brunoise

60 gr de guisantes frescos

1/2 manojos de espárragos verdes

5 gr de espirulina

Sal, pimienta negra, nuez moscada

Aceite para freír

Preparación:

1. Lo primero que haremos es preparar la bechamel calentando la leche en una cazuela. Mientras se calienta, en una sartén derretiremos la mantequilla y pocharemos el puerro. Cuando esté transparente, agregaremos la harina y poco a poco añadiremos la leche sin dejar de remover para evitar grumos. Cuando espese, dejar enfriar.
2. Una vez esté fría, añadimos el resto de los ingredientes; el kale, los guisantes, los espárragos y la espirulina.
3. Formamos las bolitas y las empanamos con harina, huevo y panko y las freímos en abundante aceite de girasol caliente.
4. Una vez las tenemos bien doraditas, las dejamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa que se pueda quedar.
5. Ya están listas para servir.

Ensalada de pasta y nueces

Ingredientes:

320 g de Fusilli Tricolore Ortalli

100 g de rúcula

2 peras maduras

50 g de Nueces Peladas

Queso parmesano

Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre de Módena

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones que nos da el paquete. Una vez hecha, refrescamos y reservamos.
2. En un bol añadimos la rúcula lavada y, a continuación, añadimos la pasta.
3. Pelamos y cortamos las peras y las añadimos junto a las nueces y el parmesano rallado.
4. Preparamos una vinagreta clásica con el aceite y vinagre de Módena y un poco de sal y pimienta y, cuando lo tengamos bien batido, lo vertemos en la ensalada.
5. Removemos bien todos los ingredientes para que se integren bien con el aliño y servimos.

 Pollo con almendras al estilo chino

Ingredientes:

400 g de pechuga de pollo

Sal

Pimienta negra molida

5 g de jengibre

100 g de cebolla

125 g de calabacín

75 g de zanahoria

60 g de Almendras crudas y sin piel

25 g de Aceite de Girasol

2 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de salsa de soja

5 g de maicena

125 ml de caldo de pollo

Preparación:

1. Primero de todo, cortamos la pechuga de pollo a dados y lo salpimentamos.
2. Cortamos las verduras a cuadrados y el jengibre lo picamos pequeño.
3. A continuación, tostamos las almendras en una sartén sin aceite y las reservamos.
4. En esa sartén, añadimos la mitad del aceite de girasol y salteamos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, añadimos la zanahoria y a continuación el calabacín hasta que estén listas y reservamos.
5. En esa misma sartén, añadimos el resto del aceite de girasol y, cuando esté caliente, añadimos el jengibre y lo salteamos un poco para rápidamente añadir el pollo y cocinarlo durante 5 minutos.
6. Pasados esos 5 minutos, añadimos las almendras y las verduras y lo mezclamos todo para que se integren bien.
7. Añadimos azúcar moreno y removemos bien. A continuación, añadimos la soja y la mezcla de la maicena con el caldo de pollo. Lo removemos bien y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego medio para que la salsa reduzca.
8. Y ya lo tenemos listo para servir.

Salmón al horno con frutos secos

Ingredientes:

300g Salmón fresco en un lomo

20g de Nueces

20g de Almendra Laminada

20g de Pistachos

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 calabacín

Preparación:

1. Primero de todo, machamos los frutos secos que posteriormente usaremos como costra con el salmón.
2. A continuación, con la ayuda de un pincel pintamos el salmón con el Aceite de Oliva Virgen Extra y lo rebozamos con los frutos secos.
3. Colocamos el salmón en la bandeja del horno donde previamente habremos colocado una cama con el calabacín.
4. Precalentamos el horno a 220º y lo dejamos cocinar durante 10 minutos y una vez apagado el horno lo dejamos cinco minutos más para que el salmón se termine de cocinar.