Lingote de patatas bravas
Tiempo: 60 minutos minRaciones: 10 personas Dificultad: Media
Ingredientes
Base de Patatas:
- 1 kg de patata
- Aceite de oliva
- 25 gr Aglutinado Gelbinder
- Harina
- 1 Huevo
- Panko
Mayonesa picante
- 150 gr de Mayonesa Capricho Andaluz
- 1 cc pimentón de la Vera
- 2 c salsa sricha
Salsa brava:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cc cayena
- 5 g pimentón picante
- 300 gr tomate natural triturado Capricho Andaluz
- 300 ml caldo de verduras
- 15 ml vinagre
- Sal, pimienta, aceite
Paso a paso
Para la base de patatas:
- Cocer las patatas enteras
- Triturar y aliñar con el aceite de oliva Suave, sal y pimienta
- Añadir el gelificante
- Colocar en moldes y dejar enfriar
- Antes del servicio, desmoldar, empanar a la manera tradicional, harina, huevo y en este caso panko para dar un toque mas crujiente.
Para la mayonesa picante
- Mezclar todos los ingredientes.
- Colocarlos en manga pastelera o biberón para trabajar el emplatado
Para la salsa brava de tomate
- Pelamos y picamos la cebolla a brunoise y la pochamos junto al ajo picado en una sartén unos 10 minutos
- Añadimos el pimentón picante y la cayena sin semillas. Remover
- Integramos el tomate natural triturado de Capricho Andaluz, un poco de caldo de verduras y salpimentamos. Cocemos 20 minutos aproximadamente.
- Trituramos la salsa, comprobamos textura y colocamos en una manga o biberón.
