Risotto fácil de espinacas y espárragos

Paso 1

Cuece el arroz en caldo vegetal o, si no lo tienes a mano, en agua con sal.

Paso 2

Pon a hervir la bebida de nuez y cuece en ella los espárragos hasta que se ablanden. Añade las espinacas y déjalo unos minutos más. Salpimienta y complétalo, si tienes, con un toque de comino.

Paso 3

Tritura la mezcla anterior con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Si ves que queda muy espesa para tu gusto, añade un poco más de bebida vegetal; si te parece líquida, siempre puedes añadir una cucharada de maicena.

Paso 4

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dora la cebolla y el diente de ajo durante unos minutos. Incorpora el arroz bien escurrido y rehógalo durante unos minutos para que coja el sabor del aceite. Vierte la salsa y cocínalo todo junto unos minutos más.

Paso 5

Sírvelo decorado con unas virutas de parmesano.