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Risotto fácil de espinacas y espárragos

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20 minutos
Fácil

Fácil, consistente, nutritivo, delicioso… y vegano. Así es este risotto de espinacas y espárragos, que podemos elaborar con cualquier verdura. ¡También con setas!

Paso a paso

Paso 1


Cuece el arroz en caldo vegetal o, si no lo tienes a mano, en agua con sal.


Paso 2


Pon a hervir la bebida de nuez y cuece en ella los espárragos hasta que se ablanden. Añade las espinacas y déjalo unos minutos más. Salpimienta y complétalo, si tienes, con un toque de comino.


Paso 3


Tritura la mezcla anterior con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Si ves que queda muy espesa para tu gusto, añade un poco más de bebida vegetal; si te parece líquida, siempre puedes añadir una cucharada de maicena.


Paso 4


En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, dora la cebolla y el diente de ajo durante unos minutos. Incorpora el arroz bien escurrido y rehógalo durante unos minutos para que coja el sabor del aceite. Vierte la salsa y cocínalo todo junto unos minutos más.


Paso 5


Sírvelo decorado con unas virutas de parmesano.

Ingredientes

  • 200 g de arroz
  • 250 g de espárragos trigueros
  • 200 g de espinacas frescas
  • 500 ml de bebida de nuez Borges
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
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