Ensalada de ahumados con vinagreta de almendra

Tiempo: 20 minRaciones: 2 personas Dificultad: Fácil

Ingredientes

Base vegetal:

150 g de brotes tiernos de lechuga
30 g de tomates cherry
50 g de cebolla morada
30 g de hinojo fresco

Selección de ahumados:

100 g de salmón ahumado
100 g de bacalao ahumado
50 g de anchoas

Para la vinagreta de almendra:

60 g de AOVE Borges
30 g de Vinagre Balsámico Blanco Borges
20 g de Harina de Almendra Borges
30 g de alcaparras
10 g de sal
3 g de pimienta blanca molida

Para decorar:

Almendra Laminada Borges

Paso a paso

Preparación de la base vegetal:

Corta la cebolla morada y el hinojo en juliana fina. Un corte preciso y regular no solo mejora la presentación, sino que equilibra texturas en cada bocado.
Parte los tomates cherry por la mitad para que aporten frescura y jugosidad al conjunto.
En un bol amplio, mezcla los brotes tiernos con la cebolla, el hinojo y los tomates. Reserva en frío hasta el momento del montaje para mantener la frescura y el volumen.

Elaboración de la vinagreta de almendra:

Pica finamente las alcaparras para que se integren de manera homogénea en la emulsión.
En un bol, combina el AOVE Borges con el Vinagre Balsámico Blanco Borges. Bate suavemente hasta iniciar la emulsión.
Incorpora la Harina de Almendra Borges y continúa mezclando hasta obtener una vinagreta con cuerpo, ligeramente untuosa y estable. Ajusta de sal y pimienta blanca.

La almendra no solo aporta matices tostados y textura, sino que ayuda a estabilizar la emulsión, ofreciendo una vinagreta más consistente para servicio en restauración.

Montaje del plato:

Distribuye el salmón, el bacalao ahumado y las anchoas en el plato, formando una base tipo carpaccio. Esta presentación realza el producto y aporta impacto visual en carta.
Coloca en el centro la mezcla de brotes y verduras, generando volumen y contraste.
Aliña con la vinagreta de almendra justo antes del pase para preservar la frescura de la hoja.
Finaliza con Almendra Laminada Borges para añadir textura crujiente y un acabado elegante.

Una ensalada fresca y equilibrada que combina una selección de ahumados con una vinagreta de almendra suave y aromática. Una propuesta ligera y versátil para cartas mediterráneas que buscan sabor, textura y presentación cuidada.